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Sellerie-Ravioli
Zutaten für jeweils 4 Personen
- 100 g Sellerie
- Pfeffer, Salz
- 3 Msp. Koriander
- 2 EL Schlagsahne (Sojasahne oder Hafersahne als vegane Variante)
- Muskatnuss
Zutaten Fülle
- 100g celery
- pepper, salt
- 3 pinches of coriander
- 2 tbsp whipped cream (soy or oat cream for a vegan option)
- nutmeg
Zubereitung
Knollensellerie halbieren und mit einem Küchenhobel 12 dünne Scheiben abschneiden. In einem breiten Topf etwas Wasser mit Ajowan, Zucker, Salz, Zitronensaft zum Kochen bringen und die Selleriescheiben darin bissfest kochen. Dies dauert etwa 10 Minuten. Selleriewasser abgießen und zur Seite geben. Selleriescheiben kalt abschrecken. Für die Fülle den Sellerie in kleine Stücke schneiden und mit dem Selleriewasser weichkochen. Gewürze und Schlagsahne dazugeben und sehr fein pürieren.
Nun auf die Selleriescheiben mit zwei Löffeln etwas Fülle setzen und zu Ravioli zusammenklappen. Diese in einer Pfanne in etwas Ghee oder Olivenöl beidseitig goldgelb braten.
