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Auberginenröllchen mit Mozzarellafülle und Rucola
Zutaten
- 2 Melanzani (Auberginen)
- einige getrocknete Tomaten
- Rucola
- eine Prise Asafoetida
- Olivenöl
- 1 Pkg Mozzarella (100g)
- frisches Basilikum
- geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Melanzani der Länge nach ½ cm dick aufschneiden. (Pro Person 3 Streifen) Die Scheiben leicht mit Salz einreiben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Das angesammelte Wasser abgießen, Auberginenstreifen mit Küchenrolle trockentupfen. In Olivenöl beidseitig goldbraun braten und mit etwas Asafoetida und Kreuzkümmel bestreuen.
Mozzarella und getrocknete Tomaten in 12 längliche Stücke schneiden. Pinienkerne grob hacken, Basilikum nudelig schneiden. Die gebratenen Melanzanischeiben am breiten Ende mit Mozzarella, Tomatenstreifen, Basilikum und Nüssen belegen, einige Rucolablätter obenauf legen, pfeffern und einrollen.
Anrichten
Rucola auf vier Teller verteilen, Auberginenröllchen daraufsetzen, ein wenig Balsamicocreme darüber träufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
